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sur nous
Pas de chichi, on transforme devant vous… nous sommes artisans !
Atelier gato, c’est bien plus qu’une pâtisserie : c’est une vision, une réflexion sur notre métier, des convictions et des valeurs qui nous animent au quotidien à travers une gamme 100% artisanale de pâtisserie, chocolaterie, viennoiserie, goûter et boulangerie.
Attachés à la qualité des produits, à leur saisonnalité et à une fabrication artisanale sincère, nous avons choisi de repenser nos méthodes pour proposer une gamme restreinte mais très dynamique qui change chaque semaine.
Ici, pas de petits gâteaux individuels. Nous assumons pleinement notre choix de créer des gâteaux à partager, conçus pour 4 à 6 personnes. Notre sélection évolue chaque semaine au rythme des saisons, des inspirations du moment et des meilleurs produits disponibles.
Qui sommes nous ?
Une équipe de passionnés, jeunes, créatifs et attachés au travail bien fait. Une équipe rodée de pâtissiers, de chocolatiers et de vendeurs se pliant en quatre pour répondre à vos envies et satisfaire le plus grand nombre de gourmands.
Le chef ?
Nicolas Haelewyn est un chef pâtissier normand de 40 ans, reconnu dans le paysage gastronomique parisien. Après plus de dix ans chez Ladurée, dont cinq comme chef pâtissier international, il a participé au développement de la marque dans plus de douze pays.
Entrepreneur, il crée en 2016 Karamel Paris, puis lance en 2020 Atelier Gato dans les Yvelines, spécialisé dans les gâteaux à partager, la chocolaterie et la viennoiserie artisanale. Son entreprise connaît une forte croissance avec plusieurs ouvertures, un laboratoire central de production à Buc et, en 2025, La Boulangerie par Nicolas Haelewyn dans le 17ᵉ arrondissement de Paris.
Réputé pour son sens de l'innovation et de la gourmandise, il fournit également des entreprises et exporte certains de ses produits jusqu'au Japon. En 2026, il reçoit le Prix d'excellence de la mairie du 17ᵉ arrondissement et se classe deuxième au Grand Prix de la Pâtisserie de Paris.
